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sexta-feira, 24 de dezembro de 2010
Profiteroles
Cá em casa já fazem parte da tradição de natal!
para a massa:
300g de farinha
100g de manteiga com sal
5 dl de água
7 a 8 ovos
creme de ovos:
5 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 colher de chá de maizena
5 colheres de sopa de água
chantilly:
2 pacotes de natas ou 1/2 litro
2 pacotes de açúcar baunilhado
2 pacotes de solidificador de natas (quem não encontrar pode usar gelatina)
chocolate de barra q.b.
Põe-se num tacho, a água quente e a manteiga, leva-se ao lume até ferver e, então retira-se o tacho para fora e deita-se a farinha de uma só vez. Bate-se bem até que a farinha forme uma bola espessa e leva-se de novo ao lume batendo sempre até esta se descolar do fundo e da colher, formando uma bola.
Retira-se do lume e vão-se juntando os ovos um a um, batendo bem e levantando a massa para que fique bem arejada, até que os ovos fiquem bem incorporados ( num adicione um ovo sem que o outro esteja completamente incorporado). A massa deve ficar mole mas não liquida. Se ao deitar o sétimo ovo a massa estiver quase no ponto, bata o último ovo à parte e vai-se incorporando aos poucos até a massa ter a consistência certa.
Unta-se um tabuleiro com manteiga no qual se vai dispondo (com a ajuda do saco de pasteleiro) pequenas bolas de massa. Leva-se ao forno a 200°C durante + ou - 20 minutos. Deve-se fazer atenção a retirar do forno para não apanharem nenhuma corrente de ar até estarem frios.
Leve os ingredientes para o creme ao lume brando, mexendo sempre, até este engrossar e deixe arrefecer antes de rechear os profiteroles.
Prepare o chantilly batendo com a batedeira eléctrica todos os ingredientes.
Para rechear, corte os profiteroles ao meio com a ajuda de uma faca e coloque um pouco de creme de ovos e um pouco de chantilly (com a ajuda do saco de pasteleiro). Forme uma torre e regue com chocolate derretido em banho-maria.
quinta-feira, 23 de dezembro de 2010
Palmiers com Creme de Pasteleiro e Canela
Uma receita muito simples e perfeita para o tempo natalício.
2 placas de massa folhada rectangular
1 pacote de creme de pasteleiro de compra (dr. oetker)
canela e açúcar q.b.
Ligue o forno a 200°C.
Estenda a massa numa superfície plana.
Prepare o creme de pasteleiro conforme as instruções e espalhe uma camada fina sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela e enrole dos dois lados até estes se encontrarem no centro. Calque um pouco com os dedos para apertar um pouco a massa.
Corte a massa em fatias de 1 cm e coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga e polvilhado com açúcar e polvilhe de novo por cima com açúcar.
Leve ao forno e quando começarem a ficar loiros por cima retire do forno e vire os palmiers com a ajuda de uma espátula e polvilhe de novo com um pouco de açúcar.
Quando tiverem uma cor bem douradinha retire do forno e deixe arrefecer.
Bacalhau com Natas e Sopa de Cebola
Já tinha experimentado o frango com sopa de cebola e já na altura pensei que o molho ficaria bom com bacalhau e finalmente ontem experimentei.
Posso dizer que ficou uma verdadeira delícia.
Infelizmente quando me lembrei de tirar as fotos já estava comido, por isso pensei que quem gostar da receita e a experimentar pode deixar uma foto no meu blog. Caso contrário insiro uma foto da próxima vez que fizer esta receita.
Receita para 4 pessoas:
4 postas de bacalhau demolhado (não muito grossas)
1 pacote de natas (2,5 dl)
1 pacote de sopa de cebola em pó
puré de batata para acompanhar
Ligue o forno a 220°C. Num tabuleiro de ir ao forno coloque as postas de bacalhau demolhado.
Bata as natas com a sopa de cebola e regue o bacalhau com esta mistura.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ou até ficar douradinho.
Posso dizer que ficou uma verdadeira delícia.
Infelizmente quando me lembrei de tirar as fotos já estava comido, por isso pensei que quem gostar da receita e a experimentar pode deixar uma foto no meu blog. Caso contrário insiro uma foto da próxima vez que fizer esta receita.
Receita para 4 pessoas:
4 postas de bacalhau demolhado (não muito grossas)
1 pacote de natas (2,5 dl)
1 pacote de sopa de cebola em pó
puré de batata para acompanhar
Ligue o forno a 220°C. Num tabuleiro de ir ao forno coloque as postas de bacalhau demolhado.
Bata as natas com a sopa de cebola e regue o bacalhau com esta mistura.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ou até ficar douradinho.
sábado, 11 de dezembro de 2010
Bolo de Bolacha
2 ou 3 pacotes de bolacha (tipo maria)
1 pacote de creme de pasteleiro (dr. oetker)
2 pacotes de natas
café forte q.b.
licor de coco q.b.
coco ralado e chocolate ralado para decorar
Muito simples:
Faça uma camada de bolacha molhada no café com o licor, uma camada de natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar baunilhado ou açúcar normal e uma camada de creme creme de pasteleiro. Repita a operação até acabar com uma camada de natas, e decore com o coco e o chocolate ralado.
Leve ao frio até servir.
segunda-feira, 6 de dezembro de 2010
Bacalhau com Natas
2 a 3 boas postas de bacalhau demolhado
1 cebola grande
1 folha de louro
batata frita em palitos finos q.b. (desta vez usei batata em cubos da comprada, mas fica muito seca)
leite q.b.
natas q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
Primeiro frite as batatas e reserve.
Faça um refogado com a cebola e o louro e claro um pouco de óleo.
Junte o bacalhau (cozido e desfiado) mexa bem e deixe apurar um pouco. Junte um pouco de leite para não deixar o bacalhau agarrar ao fundo do tacho. repita esta operação até o bacalhau estar numa papa mole.
Tempere com a noz-moscada e a pimenta e rectifique o sal.
Junte a batata frita e misture muito bem (deve deixar o bacalhau com algum leite para ajudar a misturar bem a batata).
Verta num recipiente de ir ao forno e acrescente as natas apenas batidas com um garfo durante 1 minuto, mexa muito bem e deixe o bacalhau completamente coberto com as natas.
Leve ao forno durante 45 minutos a 1 hora a 200°C. O tempo depende do tamanho do recipiente. Para ter a certeza que está pronto insira um garfo bem no meio e empurre um pouco o bacalhau para o lado, se não tiver natas liquidas mas sim em creme está pronto.
P.S.- Não optem por batata pré-frita, pois o resultado não é tão bom! Torna-se bastante mais seco.
1 cebola grande
1 folha de louro
batata frita em palitos finos q.b. (desta vez usei batata em cubos da comprada, mas fica muito seca)
leite q.b.
natas q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
Primeiro frite as batatas e reserve.
Faça um refogado com a cebola e o louro e claro um pouco de óleo.
Junte o bacalhau (cozido e desfiado) mexa bem e deixe apurar um pouco. Junte um pouco de leite para não deixar o bacalhau agarrar ao fundo do tacho. repita esta operação até o bacalhau estar numa papa mole.
Tempere com a noz-moscada e a pimenta e rectifique o sal.
Junte a batata frita e misture muito bem (deve deixar o bacalhau com algum leite para ajudar a misturar bem a batata).
Verta num recipiente de ir ao forno e acrescente as natas apenas batidas com um garfo durante 1 minuto, mexa muito bem e deixe o bacalhau completamente coberto com as natas.
Leve ao forno durante 45 minutos a 1 hora a 200°C. O tempo depende do tamanho do recipiente. Para ter a certeza que está pronto insira um garfo bem no meio e empurre um pouco o bacalhau para o lado, se não tiver natas liquidas mas sim em creme está pronto.
P.S.- Não optem por batata pré-frita, pois o resultado não é tão bom! Torna-se bastante mais seco.
quarta-feira, 1 de dezembro de 2010
Flan de Chocolate
Novamente uma receita que custa imenso a fazer!
1 litro de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 pacotinho de flan "el mandarin"
250g de chocolate amargo para culinária
1 colher de café de canela
1 colher de chá de café solúvel
Misturar o flan com o açúcar, a canela e o café e depois juntar o leite. Partir o chocolate em pedacinhos, juntar ao preparado anterior e levar ao lume até levantar fervura, mexendo sempre é claro, pois o chocolate tem que derreter completamente.
Verter para uma forma passada por água fria e levar ao frio até solidificar.
O jantar de ontem "Empanada" de Carne
Esta é uma receita um bocado inventada no momento, mas ficou mesmo muito boa.
Comprei massa para tartes salgadas e fiz um estufado de carne picada, cenoura e ervilhas e no fim acrescentei um frasco de salsa de tortilhas ou molho mexicano (já se encontra em qualquer hipermercado).
Massa por baixo, massa por cima e pincela-se com gema de ovo.
Vai ao forno por 20 minutos + ou -.
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